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桂林米粉汤料配方

时间:11-22 来源:常识知识 访问次数:145

米糊这类东西的作法是比较多的,并且米糊这类东西基本上每一个地域全是有的,不一样的地区它的食用方法作法也全是不一样的,例如螺蛳粉,实际上每一个地区的米糊用材全是类似的,最重要的還是她们的高汤是有一定的区别的,螺蛳粉的汤底可能很多人都不清楚,那麼螺蛳粉汤底秘方是啥?

原材料:猪头骨、牛骨头各4000克,砂仁、八角茴香、甘草各20克,八角、香茅草、白蔻各15克,茴香25克,丁香花5克,良姜、麻椒各10克,茯苓6克,阳江豆豉400克,辣椒干50克,生姜500克,干葱头200克,桂林市腐乳150克,盐100克,美极鸡精粉250克,鸡精100克,老冰糖200克,生抽1000克,食用油500克。

中药材:八角,风姜,茴香,丁香花,砂仁,白蔻,生姜,八角茴香等己方是现阶段销售市场上时兴的制作方法:

一、各香辛料中间占比及秘方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,香茅草,山黄皮,母丁香,各l两。

白蔻,甘草,麻椒,风姜,白芍,茯苓,槟郎,八角,八角茴香,茴香,各一两。罗汉果3个,砂仁5~6个,水豆豉2两。

牛骨头3斤,猪骨头3斤,牛腱子肉20斤,生抽5斤,水50斤,食盐6斤,老冰糖3两,高度酒3 两,鸡精250克。

二、做法:1.将所述香辛料(玉果、砂仁、罗汉果、香茅草切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水,入牛骨头、筒子骨、先用大火烧开,后用文火慢煲,5小时后添加牛腱子肉,卤熟后捞起来备用。

卤汁再次煲制,一般历经18~24钟头香辛料味基本出去,后捞起来香辛料留有次再用,牛骨头和筒子骨不必。

2.水里添加食盐,鸡精,生抽,老冰糖,酒,调料即成。

3.要点:香辛料务必是销售市场上架料,不必隔年的,务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。

4.卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制,表皮略脆就可以捞起来。

酥豆制作方法:将黄豆用温小水泡大(大概历经36钟头),捞起来控干水分,入7成锅中中炸酥就可以。

5.米糊滋补汤制作方法:100斤水入10斤猪筒骨,2两生姜,大火烧开文火煲12钟头就可以。

6.每即可煲2次。

7.卤汁制好后能够 边续应用,但要妥当储存,防止霉变。

8.卤汁在煲制10小时后放进甘松,由于甘松细微易出香气,因此不容易太早放进。

浓香型白酒(二十八种构成)一、各香辛料及中间的占比:麻椒、蜀椒、八角、毕拨、波扣(草扣)、良姜、丁香花、母丁香、风姜、小白芪各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、八角茴香、香茅草、香果、甘松、槟郎片、玉果各35克、罗汉果5个、白芍35克。

百里香、茯苓、大白芪、胡椒粉各30克、甘松、茴香各50克、砂仁40克、水豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、葱姜适当。

二、将所述香辛料(砂仁、香果、玉果、万里果、毕拨、八角茴香、陈皮切成硬粒)除甘松、罗汉果、水豆豉外,剩余的所有香辛料入炒菜锅添加250克食用油用文火渐渐地炒至有香气外溢就可以玄火备用。将炒好的香辛料放进配有80斤的冷水锅中,随后放进牛骨头、猪筒骨、姜蒜和罗汉果,用大火烧开文火慢煲,随后放入20斤上下的牛腱子肉酱卤,随后捞起来备用,随后放进甘松。再次酱卤,一般历经24钟头香辛料味出去后,再放入水豆豉再煲2钟头就可以做成。捞起来香辛料漂油,添加10斤食盐、老冰糖1.5斤、酱油适当(依据色调浓深可自身调配)、鸡精750克

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